Proeven in het Brugse Ommeland

Het Brugse Ommeland telt een aantal gemeenten. In elk van deze gemeenten ging één chef-kok aan de slag met smakelijke streekproducten. 

Ziehier een overzicht van de 17 recepten:

• In cacaoboter gebakken Belgisch rund op een ratatouille van mango, oesterzwam en pijpajuin, Belcolade mousseline Papoea Nieuw-Guinea met stro aardappel
• Wilde zeebaarsbikini van Damse mokke en gerookte ham met knolseldercrème, Elstarappel en polderchampignons
• Op het vel gebakken Dorade Royale met zwarte olijven en een sausje van Beernems Berenbier
• Duo van krokant gebakken ris-de-veau met zacht gegaarde kalfswangetjes in Wittoen-bier met wilde champignons
• Verse tagliatelle met olijven, selder en basilicum
• Lasagne van pangasius- en zalmfilet met fijne mosterdkaas overgoten met een sausje van Brugse Zot
• Hoevepoularde gevuld met Bekegemse eendenlever - stamppot van polderaardappel, appel, spek en Torhoutse mosterd
• Puree van erwten met Sint-Jakobsvruchten en zacht roomsausje van Arnoldusbier
• Gebakken zeewolffilet met korstje van Torhoutse mosterd en tomaat, tagliatelle van prei, tuinbonen en smeuïge aardappelpuree met vleesjus en oude balsamicoazijn
• Gebakken ganzenlever uit Bekegem met Portosaus, gekaramelliseerde appel en krokantje van peperkoek
• Ichtegemse sabayon met Vlaamsche Leeuwenbier en amandelroomijs, peertjes, chocolademacarons met walnotenijs van de hoeve
• Hazenrugfilet met Torhoutse mosterd en Muscat de Lunel
• A la minute gemarineerde zalm met Oud Brugge en biologische gemengde sla
• Gegrild ribstuk 'Duke of Berkshire' met West-Vlaamse savooikool en mosterd uit Torhout
• Gesauteerde jonge duif 'Ferdinand Verbiest' met seizoensgroenten en aardappelen Sint-Anna
• Filet Pur van 'Duke of Berkshire' met saus van Urthel Samaranth, wrap van savooikool een tartiflette van Wingense hoevekaas
• Gamba met vadouvan en gekonfijte look en groenten uit het Brugse Ommeland
  
  
  Wil je het receptenboekje volledig bekijken, klik dan hier.